Cara mengolah daging kambing pada dasarnya hampir serupa dengan daging sapi. Namun, pengolahan daging kambing cenderung lebih rentan karena bisa mengeluarkan cita rasa perengus jika tidak ditangani dengan benar. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara mengolah daging kambing yang tepat agar hasilnya empuk dan tidak berbau amis.
Di restoran khas Nusantara, Kasima, gulai kambing menjadi salah satu menu andalan. Daging yang disajikan di sana terkenal dengan teksturnya yang empuk dan rasa yang tidak amis. Head Chef di Kasima, Aji Prihatono, membagikan beberapa tips untuk membuat gulai kambing yang lezat di rumah.
Menurut Aji, proses pengolahan daging kambing tidak selalu memerlukan penggunaan presto. Daging kambing bisa dimasak dengan cara direbus menggunakan air biasa. Pertama, pilih bagian kambing yang ingin dimasak. Di Kasima, Aji menggunakan kaki kambing bagian atas. "Biar tidak amis, kuncinya dari cara merebusnya," jelas Aji.
Ia menambahkan bahwa daging kambing dapat direbus dalam air yang sudah ditambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Rebus daging kambing dengan api kecil-sedang hingga kotoran pada daging keluar dan daging tidak terlalu mentah. Setelah itu, angkat daging kambing dan bilas kembali dengan air bersih sebelum dimasukkan ke dalam kuah gulai.
Bumbu yang digunakan untuk membuat gulai kambing serupa dengan bumbu gulai kambing biasa, namun Aji menyarankan untuk menambahkan asam jawa agar rasa lebih autentik. Dengan mengikuti tips ini, Anda bisa menikmati gulai kambing yang lezat dan tidak amis di rumah.